Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

у моря

Улыбнись )))

- Если мужчина думает, что он меняет женщин как перчатки, он заблуждается - он просто ходит по рукам.
- Я просто предложил ей кофе, а увидел в её глазах секс, загс, ребенка, ипотеку, трех внуков и стакан воды!
- Джентльмен никогда не бросает любимую женщину. Он оставляет ее желать лучшего.
- На встрече одноклассников выяснилось, что только он один остался холостяком, а все остальные получили по заслугам.
- Где бы найти жидкость от снятия стресса после снятия макияжа?
- Любовник - человек, добровольно выполняющий чужие обязанности.
- Что у женщине на уме, то мужчине не по карману.
у моря

Кимчи


По-прежнему пробую корейскую кухню.
Решила приготовить кимчи. Вернее, я просто бредила уже этим кимчи. Однозначного отношения, как мне кажется, к кимчи не может быть. Или кимчи не нравится, или на него "подсаживаешься".

"Кимчи, Ким-чи, Кхимчи, Чимчи, Кимчхи, Чимчха, Чим-ча - корейская национальная закуска (острая корейская капуста). Это ферментированные (квашеные) овощи. Кимчхи - низкокалорийная пища, делается из овощей и содержит большое количество клетчатки. Журнал Health включил кимчхи в список "Самая здоровая еда в мире" (World's Healthiest Foods).

Существует более 100 разновидностей Кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления. В процессе ферментирования в овощах вызревают полезные бифидобактерии, улучшающие работу кишечника, витамины не разрушаются, т.к. кимчи не подвергается тепловой обработке.

Для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы."

Рецептов в интернете много, но хотелось не вариаций, а настоящий аутентичный рецепт. Рецепт взят с сайта http://www.maangchi.com, который ведёт кореянка, живущая в США.

У неё на большое количество продуктов, я же для пробы купила один кочан пекинской капусты и соответственно уменьшила количество ингредиентов.

Фотография остатков, поэтому очень много рассола. Просто с такой скоростью "улетела", что не сфотографировала вовремя.


Крупно нарезаем пекинскую капусту.
Вымачиваем в холодной воде 30-40 минут.
Сливаем воду и засыпаем солью. Говорят, что лучше крупной, но я использовала мелкую морскую. На один кочан капусты я брала 50 мл соли.
Дальше почти все ингредиенты подогнаны под 1 cup в оригинальном рецепте и соответственно в моем уменьшенном в 5 раз соответствуют 50 мл.

Каждые полчаса подсоленную капусту переворачиваем, получится 3 раза, то есть 1,5 часа капуста просаливается.
Капуста может дать сок, некоторые его сливают.

За это время готовим всё остальное.
Варим рисовый кисель.
По рецепту нужна сладкая рисовая мука, у меня была несладкая. Поэтому я добавила сахар.
1 ст. ложку рисовой муки разводим в 200 мл воды. Доводим до состояния киселя на маленьком огне, добавим 1 ст. ложку сахара, помешивая. Буквально пару минут помешали и оставим остывать.
Теперь готовим соус.
В миксер закладываем 6-7 больших зубчиков чеснока, половинку средней луковицы, свежий имбирь (2 см примерно) и рыбный соус - 50 мл. Взбиваем и смешиваем с остывшим киселем и молотым острым перцем.
Перца я брала по вкусу, чтобы было остро, но не убийственно: около 2 ст. ложек молотого красного перца и немного чили в хлопьях.

В эту же массу добавляем нарезанные тонкой соломкой одну морковь, 3-4 редиски (в оригинале дайкон, но у нас не сезон), по диагонали нарезанный лук порей, 3 веточки зелёного лука.
Добавим туда или солёной мелкой рыбки, или соленого лосося, немного, пару столовых ложек. В оригинале добавлен нарезанный свежезасоленный кальмар (после засолки промытый), но это будет в следующий раз, после поездки на рыбный рынок.
Всю смесь тщательно размешиваем руками в перчатках до однородности и после этого с капустой.
которая была хорошенько промыта трижды и откинута на дуршлаг.
Теперь укладываем в герметичную ёмкость (только не металлическую). Я брала пластиковый контейнер.
2-3 дня оставляем наверху, на столе, пока начнёт закисать. После этого храним в холодильнике.
Чем дольше стоит, тем вкуснее, 2-3 месяца спокойно. У нас ушло за пару недель.

Прекрасно сочетание с рисом, пловом, можно добавлять в блины, к мясу.
Однозначно, буду заготавливать намного больше.
Жду из Кореи их особый сорт перца.


Домохозяйка

Киевская паляница

Прекрасный, вкусный, воздушный хлеб. Я помню, что мы его часто покупали в одной из булочных Минска.
Времени берёт много, но это стоит того.



На один хлеб:
мука пшеничная - 500 грамм
соль - 6,5-7 грамм
дрожжи прессованные - 10 грамм
сахар - 10,0 грамм
масло растительное - 10,0 грамм
молоко цельное - 50,0 мл
вода - 280 мл.
масло растительное на смазку

Сделала опару из 200мл воды, 25мл молока, дрожжей, выдержала в тёплом место 10 минут. После добавила половину муки, замешивала минут 5 и поставила на 3 часа в тёплое место ( нужно от 3 до 3,5 часов).
В оставшейся смеси молока и воды растворила соль, сахар. Добавила в готовую опару и хорошенько размешала. Добавила оставшуюся муку, замешивала тесто в течении 10 минут. В конце замеса добавила растительное масло.
Снова поставила для брожения на 1-1,5 часа в тёплое место, накрыв тесто.
Сформировала круглый хлеб, положить в смазанную растительным маслом форму(я просто положила на противень) и поставила подниматься от 30 минут до 1 часа. Когда объем увеличится в 2,5 раза смазала горячей водой и выпекала в таком режиме:
Духовка разогрета до 230-240 °C, внизу поставила перевёрнутую чугунную сковороду(хлеб должен печься на поду).
Сначала выпекала при этой температуре, через 10 минут убавила температуру до 200°C, затем через каждые 10-15 минут убавляла до 180-170-160°C и доводила до готовности. Время выпекания примерно 40 минут (у каждого свой режим духовки).
Для получения блестящей корочки смазывала перед выпеканием смесью взбитого яйца с солью.
После выпечки остудить на решётке. Если хотите, чтобы корочка была хрустящей - не накрывайте полотенцем.
у моря

(no subject)

Уходящий год был нелёгким, но несмотря на это я получила в конце года всё, что я хотела.
И профессиональный миксер для замешивания теста мне подарили, и e-reader(электронную читалку). А теперь, за неделю до нового года ещё и комбайн Bocsh 5529, тот, что шинкует кубиками. Так что, все мои желания сбылись. Да и дома моральная обстановка располагает к хорошему настроению.




Чего я хочу? Хочу, чтобы в новом году году у моих родных, самых родных, всё было лучше, чем в уходящем. И здоровье, и счастье, и много радости. И, чтобы переезд, который нам предстоит в следующем году, был лёгким. Дед Мороз, исполни моё желание: хочется найти квартиру, в которой мы будем жить долго без переездов, чувствовать себя комфортно. В общем, чтобы была не хуже этой, в которой мы прожили 7 лет.