Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

у моря

Привет

В моём журнале - записи о том, что мне нравится. Это и музыка, и работы художников, какие-то статьи, юмор. А также кулинарные заметки.
Здесь вы не найдёте сложных рецептов. Здесь приведены только те рецепты, которые доступны в повседневной жизни и которыми пользуюсь я. Зато всё, что я готовлю - вкусно и достаточно просто.
у моря

Японский хлопковый бисквит



Японский хлопковый бисквит – очень нежный, влажный и пористый.
Бисквит, действительно, вкусный и очень отличается от классического рецепта. В меру сладкий десерт, легкий в приготовлении.
Главное в рецепте – это температура выпечки и особенности вашей духовки, результат напрямую зависит только от этого: бисквит от перепадов температуры может осесть или остаться сырым в процессе выпекания.
Ингредиенты (размер формы английский кекс Pyrex 26х10 см):
растительное масло – 50 мл.,
мука – 110 г.,
молоко – 80 г.,
яйца -6 шт. (разделить на желтки – 5 шт., белки – 5 шт., яйцо – 1 шт.),
соль – 1 щепотка,
лимонный сок – 0,5 ч.л.,
ванильный сахар – 1 ч.л.,
сахар – 90 г.
Приготовление:
Нагреть масло, всыпать просеянную муку, вымешать до однородной массы силиконовой лопаткой.
Добавить тёплое молоко, вымешать, затем - желтки и яйцо, смешать венчиком до однородной массы.
Взбить белки с добавлением соли, лимонного сока, ванильного сахара, постепенно добавить сахар.
Ввести часть белков в основную смесь, потом её добавить обратно в белки и круговыми движениями лопатки аккуратно их вмешать.
Вылить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки (форма лучше неразъёмная, я брала для форму для кекса). Постучать на столе, чтобы вышел воздух из теста.
В разогретую заранее до 170° С духовку поставить форму в противне с налитой на 1-1,5см горячей водой на 25-30 минут (смотрите по своей духовке, корочка не должна сильно запечься).
Выключить, из духовки не вынимать 30 минут.

у моря

Farinata ligure con cipolle / Лигурийская лепёшка с луком



Совершенно невероятная по вкусу лепёшка с луком при абсолютно нетрудоёмком приготовлении.

Готовится из нутовой муки. На 1 часть нутовой муки нужно 3 части воды, то есть, если у вас 250 г муки, то воды нужно 750 г (не миллилитров), 10г соли или по вкусу и две луковицы. Масло или растительное без вкуса, или оливковое - 25-30 г.
Нутовую муку размешать с солью и водой, чтобы не было комочков, тесто будет и утром жидким. И оставить на ночь.

Утром разогреть духовку  до 200-220°С  и на пару минут сунуть в духовку форму с налитым маслом. На разогретую форму вылить тесто, предварительно тщаельно перемешанное и, если есть пенка - убрать её. На жидкое тесто распределить тонко нашинкованный лук. Выпекать до тех пор, пока края фаринаты не начнут отходить от бортиков, примерно 13-15 минут.

Готовую фаринату сдобрить хорошей порцией свежемолотого перца.

По желанию можно готовить с цуккини, или помидорами или с другими овощами по вкусу.

у моря

Осьминожки baby с пастой и пекинской капустой.





Осьминожки разморозить, промыть и обсушить.
На сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла (без запаха и ярко выраженного вкуса), разогреть. Обжарить половину большой луковицы, нарезанной перьями, нашинкованную так же пекинскую капусту. Обжарить, добавить 2 крупных зубчика чеснока, чуть перца любого цвета, морковь (нашинкованную по-корейски). Добавить осьминожки, продолжать готовить, пока не испарится жидкость. Добавить пасту ссамджан (покупается в магазинах азиатских продуктов). Размешать, обжаривать пару минут. В конце добавить заранее отваренные спагетти.
у моря

Дакджим (Dakjjim) - жаркое по-корейски из курицы

Дакджим - тушеная курица с овощами. Дак (닭) - это курица, а джим (찜) - это кулинарный термин, обозначающий «тушение» или «пар».
Итак, дакжджим также называется джимдак .
В корейской кухне есть несколько различных версий джимдака, в зависимости от региона, из которого он происходит, и используемых ингредиентов.



Ингредиенты:

Куриные бедра - 6-7 небольших
крахмальная лапша - у меня из бобов мунг - 2 порции в порционных упаковках
соевый соус - 1 стакан , у меня - 1/2 стакана
устричный соус - 1/4 стакана
рисовый сироп (или кукурузный сироп) - у меня его нет
темно-коричневый сахар - 1 ст.л. - у меня - 1 ч.л.
растительное масло
сушеный красный перец - покупала на eBay у корейцев
картофель - 3 шт или 6-7 маленьких
чеснок 4-5 крупных зубчика
имбирь - кусочек размером 3 см
огурец - 1 шт
зеленый лук
морковь - 1 шт
белые грибы - 5 шт
лук - 1 крупная луковица
зеленый перец чили - 1 шт
красный перец чили - 1 шт
молотый черный перец
поджаренное кунжутное масло и поджаренные семена кунжута
я добавила ещё батат

Приготовление:
больше занимает подготовка, чем само приготовление ))

Приготовьте курицу и лапшу:
Обрежьте лишний жир с  куриных бедер (грудок или крыльев) и разрежьте их на небольшие кусочки.
Промойте курицу в холодной воде и замочите на несколько минут. Слейте воду и отложите в сторону.

Замочите 100 граммов крахмальной лапши в холодной воде.

Сделайте соус:
по рецепту
Смешайте стакан соевого соуса , ¼ стакана устричного соуса, ¼ стакана рисового сиропа (или кукурузного сиропа) и 1 столовую ложку темно-коричневого сахара в миске. Отложите в сторону.

Я смешала полстакана соевого соуса, 1 чайную ложку коричневого сахара,3 крупных зубчика чеснока, выдавленных через пресс.

Подготовить овощи:

Нарежьте 3 очищенных картофеля среднего размера на кусочки толщиной 1,5 дюйма. Я взяла 7 маленьких картофелин целиком.
Нарежьте 1 морковь среднего размера ломтиками толщиной 1/8 дюйма.
Нарежьте 1 луковицу среднего размера.
Нарезать 1 красный перец чили и 2 зеленых перца. Не брала, обошлась хлопьями корейского перца чили.
Нарежьте 1 стакан белых грибов на небольшие кусочки. Можно заменить грибами портобелло.
Нарежьте 5-7 стеблей зеленого лука на кусочки длиной 2 дюйма.
Белые части зеленого лука измельчите тонко вдоль и замочите в холодной воде на 10 минут, прежде чем слить.

Приготовление:

Разогреть вок или неглубокую сковороду. Добавить 1-2 ст.л. растительного масла. Я жарила без масла, так как курица, даже при том, что жир вырезан, выделяет его.
Нарезать 2-3 сушеных красных перца на кусочки. Добавить их в нагретое масло и жарить, помешивая, 10-15 секунд, прежде чем вынуть.
Добавить курицу.
* совет: чтобы не обжечься маслом, сначала поставьте курицу на край кастрюли, а затем вдавите ее деревянной ложкой.
Несколько раз перемешайте курицу деревянной ложкой. Готовьте с открытой крышкой примерно 3-5 минут.
Переверните курицу, быстро перемешайте и дайте готовиться с открытой крышкой еще 3-5 минут.

Добавьте измельченный чеснок и имбирь и перемешивайте в течение минуты.
Добавьте кусочки картофеля, соус и 2½-3 стакана воды. Варить 10 минут на сильном огне с закрытой крышкой.

Откройте крышку, добавьте морковь, батат и лук и продолжайте готовить еще 10 минут. Держите крышку открытой.

Добавьте пропитанную и высушенную крахмалом лапшу, нарезанный красный перец, зеленый перец чили, белые грибы и огурец. Продолжайте помешивать 7-10 минут на сильном огне, пока жидкость для тушения не загустеет, а лапша не станет полупрозрачной.

Выключите огонь и добавьте 2 столовые ложки молотого черного перца и 1 столовую ложку поджаренного кунжутного масла. Смешайте это вместе
Переложите на сервировочную тарелку и украсьте нарезанным зеленым луком и посыпьте сверху семенами кунжута перед подачей на стол.
у моря

Окономияки



Японский фастфуд - толстые капустные оладьи с морепродуктами. Существуют разные рецепты с разными добавками, но основа и капуста остаются всегда. В буквальном переводе: все что хочешь. То есть в блинную смесь из яиц, муки и воды, добавляй что хочешь, жарь и радуешься жизни. Японцы предпочитают добавлять капусту, батат, рыбу или морепродукты. Это классический вариант.

Ингредиенты:

3 яйца
150 гр. муки
1/2 ложечки разрыхлителя
70-80 мл. холодной воды
1-2 ложечки соли или рыбного соуса
1 ложечка сахара
Несколько капель кунжутного концентрированного масла
Пол пачки микс морепродуктов
Кусочек свежей капусты
1 маленький батат
Лук скорода обычный или чесночный - у нас ирит называется
Растительное масло для жарки
Соевый соус для подачи.
Ветчина

Приготовление:

В миске взболтать яйца, воду, муку, разрыхлитель, соль, сахар и кунжутное масло. Должна получиться не очень густая блинная смесь. В нее добавляем мелконарезанную капусту, мелко натертый батат, ирит и размороженные морепродукты (у меня были креветки).
Жарим небольшие толстые блинчики, добавляя на вторую сторону ветчину или бекон.

Полить соусом терияки или унаги. Сверху тонкими полосками - майонез, но мы его не едим вообще.

Тут тоже рецепт, более красивый, чем мой: https://belonika.ru/recipes/411/

Как готовятся соусы унаги и терияки?
Очевидно, что у терияки и унаги – очень много общего. Оба они готовятся на основе соевого соуса, с добавлением сахара, меда и специй (чеснока и имбиря). Мы расскажем подробнее о технологии приготовлении каждого из соусов, чтобы все отличия между соусом унаги и терияки были нагляднее.

Для приготовления соуса терияки необходимо всего 5 ингредиентов: свежий имбирь, чеснок, рисовое вино мирин, соевый соус и сахар.

Чтобы приготовить соус терияки, нужно почистить примерно 100 грамм имбиря и одну головку чеснока, мелко порезать (чеснок лучше подавить) и залить 500 мл соевого соуса. Важно помнить, что соевый соус не должен быть концентратом. Если вы решили приготовить соус терияки дома, а у вас под рукой оказался концентрат соевого соуса, то не забудьте развести его водой!

После того, как вы залили имбирь и чеснок соевым соусом, кастрюлю можно ставить на плиту и добавлять три-четыре ложки сахара и немного мирина. Нужно следить, чтобы соус не кипел, а просто сильно нагревался. Когда выпарится примерно одна пятая часть всей жидкости, соус можно снимать с плиты и процеживать. Процеженный соус должен остыть, после чего его можно использовать как маринад для мяса или курицы, как заправку для рагу или салата, или как соус для лапши.

Что же насчет приготовления соуса унаги, он ненамного сложнее, но все отличается. У нас в блоге есть статья о том, как готовить соус унаги дома, в которой мы очень подробно рассказываем обо всех ингредиентах, которые входят в состав соуса унаги и о самом процессе приготовления.

Если вкратце, то в соус унаги входит еще один ингредиент – рыбный бульон (свежий или концентрированный в гранулах), что придает соусу унаги более насыщенный «рыбный» вкус. Также для приготовления унаги используется больше сахара, чем для соуса терияки и чуть меньше имбиря и чеснока. Приготовление унаги занимает больше времени, чем терияки, так как соус унаги варится до большего загустения.

Чем отличается соус терияки от соуса унаги?
Соус терияки используется с овощами, мясом и птицей, в то время как соус унаги подается только с рыбой.
Соус терияки имеет более острый и пряный вкус за счет использования большего количества чеснока и имбиря. Соус унаги, в свою очередь, более сладкий, так как для него используют больше сахара.
Соус терияки чуть более жидкий и светлый, тогда как унаги – густой, тягучий и темный.

сейчас всё это можно купить в магазинах
у моря

Марокканский хлеб френа.

Ингредиенты:

мука - 1 кг

дрожжи сухие -  2  ст. л.( у меня были свежие 25 г)

соль - 1 ст. л., можно 3/4

сахар - 1/4 стакана

растительное масло - 1/2 стакана

тёплая вода - 2,5 стакана

Приготовление:

Смешать муку с дрожжами.

Добавить соль, сахар, масло и снова перемешать.

Постепенно добавлять тёплую воду до получения однородного гладкого теста.

Накрыть влажным полотенцем, дать постоять 45 минут до поднятия теста.

Обмять тесто, разделить на 6 частей прихлопнуть, чтобы была лепёшка размером с тарелку и снова поставить на расстойку под полотенцем на 30 минут.

Разогреть духовку до 250 °C. После 25 минут понизить температуру до 180 °C. Поставить выпекать лепёшки примерно на 23 минуты.

у моря

Баклажаны с грибами



Ингредиенты:

баклажаны - 3 средних
грибы - 8-10 средних портобелло или шампиньоны
чеснок - 4 зубчика
лук - 2 шт.
соевый соус -1-2 ст. ложки
сметана - 1 ст. ложка
соль, перец - по вкусу
растительное масло


Приготовление:

Нарезать кубиками баклажаны, грибы, лук. Мелко нарезать чеснок.

Обжарить до готовности баклажаны (много масла не использовать)
Добавить лук и чеснок, продолжать жарить до золотистого цвета.
Добавить грибы, соль, перец. Жарить всё вместе до готовности грибов.
Добавить сметану и соевый соус.

Фотография с просторов интернета (я не успела сфотографировать).
у моря

Десерт Павлова

Наконец, я решилась. Никогда не готовила безе.

Поскольку это был мой первый раз, я, прочитав много рецептов, остановилась на рецепте швейцарской меренги, чтобы быть более уверенной, что она будет держать форму.

Для меренги:

три средних белка - 100 гр.,

сахар - 200 гр.,

уксус - 9% - о,5 ч. ложки или 1 ч. ложка лимонного сока,

кукурузный крахмал  -1 ч. ложка (это 5 гр.). - просеять

Белки "состарила" пару дней в холодильнике.

Готовим водяную баню: на маленькую кастрюлю ставим чашу (у меня была глубокая тарелка), чтобы дно не касалось воды.

Белки с сахаром на водяной бане прогреваем на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

После этого отправляем в чашу миксера (не забываем, что она должна быть абсолютно сухой). Начинаем взбивать сначала на маленьких оборотах, постепенно увеличивая до максимальных.
Когда меренга взбита, добавляем крахмал и уксус (или лимонный сок), перемешиваем на маленькой скорости несколько секунд. После добавления уксусу меренга станет более плотной и глянцевой.

Для отсадки безе использую насадку "закрытая звезда"



Противень застелить пергаментной бумагой и отсадить гнёзда.
Духовку разогреть до 180°C и, как только отправила меренгу в духовку, снизила до 80°C.

Обычно рекомендуют 90
°C, но, как всегда, зависит от духовки. Если увидите, что меренга желтеет - надо уменьшить температуру духовки.
Я сушила час и считаю, что для моей духовки надо 50 минут. Обычно, 1 час 10 минут или больше.
Проверить так: по истечении времени приоткрыть духовку и сдвинуть с места (очень осторожно, хрупкое).
Если сдвигается - готово.

Оставить остыть в духовке с приоткрытой дверцей.

После остывания можно заполнять кремом.

Вариантов крема много, найти можно в интернете. Я взяла только лимонный курд и фрукты с мятой. Очень хорошо в дополнение немного лимона - завершает вкус.