у моря

Привет

В моём журнале - записи о том, что мне нравится. Это и музыка, и работы художников, какие-то статьи, юмор. А также кулинарные заметки.
Здесь вы не найдёте сложных рецептов. Здесь приведены только те рецепты, которые доступны в повседневной жизни и которыми пользуюсь я. Зато всё, что я готовлю - вкусно и достаточно просто.
у моря

Осьминожки baby с пастой и пекинской капустой.





Осьминожки разморозить, промыть и обсушить.
На сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла (без запаха и ярко выраженного вкуса), разогреть. Обжарить половину большой луковицы, нарезанной перьями, нашинкованную так же пекинскую капусту. Обжарить, добавить 2 крупных зубчика чеснока, чуть перца любого цвета, морковь (нашинкованную по-корейски). Добавить осьминожки, продолжать готовить, пока не испарится жидкость. Добавить пасту ссамджан (покупается в магазинах азиатских продуктов). Размешать, обжаривать пару минут. В конце добавить заранее отваренные спагетти.
у моря

Дакджим (Dakjjim) - жаркое по-корейски из курицы

Дакджим - тушеная курица с овощами. Дак (닭) - это курица, а джим (찜) - это кулинарный термин, обозначающий «тушение» или «пар».
Итак, дакжджим также называется джимдак .
В корейской кухне есть несколько различных версий джимдака, в зависимости от региона, из которого он происходит, и используемых ингредиентов.



Ингредиенты:

Куриные бедра - 6-7 небольших
крахмальная лапша - у меня из бобов мунг - 2 порции в порционных упаковках
соевый соус - 1 стакан , у меня - 1/2 стакана
устричный соус - 1/4 стакана
рисовый сироп (или кукурузный сироп) - у меня его нет
темно-коричневый сахар - 1 ст.л. - у меня - 1 ч.л.
растительное масло
сушеный красный перец - покупала на eBay у корейцев
картофель - 3 шт или 6-7 маленьких
чеснок 4-5 крупных зубчика
имбирь - кусочек размером 3 см
огурец - 1 шт
зеленый лук
морковь - 1 шт
белые грибы - 5 шт
лук - 1 крупная луковица
зеленый перец чили - 1 шт
красный перец чили - 1 шт
молотый черный перец
поджаренное кунжутное масло и поджаренные семена кунжута
я добавила ещё батат

Приготовление:
больше занимает подготовка, чем само приготовление ))

Приготовьте курицу и лапшу:
Обрежьте лишний жир с 3 фунтов куриных бедер (грудок или крыльев) и разрежьте их на небольшие кусочки (1 дюйм x 2 ½ дюйма).
Промойте курицу в холодной воде и замочите на несколько минут. Слейте воду и отложите в сторону.

Замочите 100 граммов крахмальной лапши в холодной воде.

Сделайте соус:
по рецепту
Смешайте стакан соевого соуса , ¼ стакана устричного соуса, ¼ стакана рисового сиропа (или кукурузного сиропа) и 1 столовую ложку темно-коричневого сахара в миске. Отложите в сторону.

Я смешала полстакана соевого соуса, 1 чайную ложку коричневого сахара,3 крупных зубчика чеснока, выдавленных через пресс.

Подготовить овощи:

Нарежьте 3 очищенных картофеля среднего размера на кусочки толщиной 1,5 дюйма. Я взяла 7 маленьких картофелин целиком.
Нарежьте 1 морковь среднего размера ломтиками толщиной 1/8 дюйма.
Нарежьте 1 луковицу среднего размера.
Нарезать 1 красный перец чили и 2 зеленых перца. Не брала, обошлась хлопьями корейского перца чили.
Нарежьте 1 стакан белых грибов на небольшие кусочки. Можно заменить грибами портобелло.
Нарежьте 5-7 стеблей зеленого лука на кусочки длиной 2 дюйма.
Белые части зеленого лука измельчите тонко вдоль и замочите в холодной воде на 10 минут, прежде чем слить.

Приготовление:

Разогреть вок или неглубокую сковороду. Добавить 1-2 ст.л. растительного масла. Я жарила без масла, так как курица, даже при том, что жир вырезан, выделяет его.
Нарезать 2-3 сушеных красных перца на кусочки длиной ½ дюйма. Добавить их в нагретое масло и жарить, помешивая, 10-15 секунд, прежде чем вынуть.
Добавить курицу.
* совет: чтобы не обжечься маслом, сначала поставьте курицу на край кастрюли, а затем вдавите ее деревянной ложкой.
Несколько раз перемешайте курицу деревянной ложкой. Готовьте с открытой крышкой примерно 3-5 минут.
Переверните курицу, быстро перемешайте и дайте готовиться с открытой крышкой еще 3-5 минут.

Добавьте измельченный чеснок и имбирь и перемешивайте в течение минуты.
Добавьте кусочки картофеля, соус и 2½-3 стакана воды. Варить 10 минут на сильном огне с закрытой крышкой.

Откройте крышку, добавьте морковь, батат и лук и продолжайте готовить еще 10 минут. Держите крышку открытой.

Добавьте пропитанную и высушенную крахмалом лапшу, нарезанный красный перец, зеленый перец чили, белые грибы и огурец. Продолжайте помешивать 7-10 минут на сильном огне, пока жидкость для тушения не загустеет, а лапша не станет полупрозрачной.

Выключите огонь и добавьте 2 столовые ложки молотого черного перца и 1 столовую ложку поджаренного кунжутного масла. Смешайте это вместе
Переложите на сервировочную тарелку и украсьте нарезанным зеленым луком и посыпьте сверху семенами кунжута перед подачей на стол.
у моря

Окономияки



Японский фастфуд - толстые капустные оладьи с морепродуктами. Существуют разные рецепты с разными добавками, но основа и капуста остаются всегда. В буквальном переводе: все что хочешь. То есть в блинную смесь из яиц, муки и воды, добавляй что хочешь, жарь и радуешься жизни. Японцы предпочитают добавлять капусту, батат, рыбу или морепродукты. Это классический вариант.

Ингредиенты:

3 яйца
150 гр. муки
1/2 ложечки разрыхлителя
70-80 мл. холодной воды
1-2 ложечки соли или рыбного соуса
1 ложечка сахара
Несколько капель кунжутного концентрированного масла
Пол пачки микс морепродуктов
Кусочек свежей капусты
1 маленький батат
Лук скорода обычный или чесночный - у нас ирит называется
Растительное масло для жарки
Соевый соус для подачи.
Ветчина

Приготовление:

В миске взболтать яйца, воду, муку, разрыхлитель, соль, сахар и кунжутное масло. Должна получиться не очень густая блинная смесь. В нее добавляем мелконарезанную капусту, мелко натертый батат, ирит и размороженные морепродукты (у меня были креветки).
Жарим небольшие толстые блинчики, добавляя на вторую сторону ветчину или бекон.

Полить соусом терияки или унаги. Сверху тонкими полосками - майонез, но мы его не едим вообще.

Тут тоже рецепт, более красивый, чем мой: https://belonika.ru/recipes/411/

Как готовятся соусы унаги и терияки?
Очевидно, что у терияки и унаги – очень много общего. Оба они готовятся на основе соевого соуса, с добавлением сахара, меда и специй (чеснока и имбиря). Мы расскажем подробнее о технологии приготовлении каждого из соусов, чтобы все отличия между соусом унаги и терияки были нагляднее.

Для приготовления соуса терияки необходимо всего 5 ингредиентов: свежий имбирь, чеснок, рисовое вино мирин, соевый соус и сахар.

Чтобы приготовить соус терияки, нужно почистить примерно 100 грамм имбиря и одну головку чеснока, мелко порезать (чеснок лучше подавить) и залить 500 мл соевого соуса. Важно помнить, что соевый соус не должен быть концентратом. Если вы решили приготовить соус терияки дома, а у вас под рукой оказался концентрат соевого соуса, то не забудьте развести его водой!

После того, как вы залили имбирь и чеснок соевым соусом, кастрюлю можно ставить на плиту и добавлять три-четыре ложки сахара и немного мирина. Нужно следить, чтобы соус не кипел, а просто сильно нагревался. Когда выпарится примерно одна пятая часть всей жидкости, соус можно снимать с плиты и процеживать. Процеженный соус должен остыть, после чего его можно использовать как маринад для мяса или курицы, как заправку для рагу или салата, или как соус для лапши.

Что же насчет приготовления соуса унаги, он ненамного сложнее, но все отличается. У нас в блоге есть статья о том, как готовить соус унаги дома, в которой мы очень подробно рассказываем обо всех ингредиентах, которые входят в состав соуса унаги и о самом процессе приготовления.

Если вкратце, то в соус унаги входит еще один ингредиент – рыбный бульон (свежий или концентрированный в гранулах), что придает соусу унаги более насыщенный «рыбный» вкус. Также для приготовления унаги используется больше сахара, чем для соуса терияки и чуть меньше имбиря и чеснока. Приготовление унаги занимает больше времени, чем терияки, так как соус унаги варится до большего загустения.

Чем отличается соус терияки от соуса унаги?
Соус терияки используется с овощами, мясом и птицей, в то время как соус унаги подается только с рыбой.
Соус терияки имеет более острый и пряный вкус за счет использования большего количества чеснока и имбиря. Соус унаги, в свою очередь, более сладкий, так как для него используют больше сахара.
Соус терияки чуть более жидкий и светлый, тогда как унаги – густой, тягучий и темный.

сейчас всё это можно купить в магазинах
у моря

ПРАВДА О ХОДЖАЛУ - (Cсылки на видео)

Азербайджан давно превратил "Геноцид в Ходжалу" в брэнд, который годами раскручивает, невзирая на правду. А правда такова:

1. Убитые были не азербайджанцами, а беженцами турками-месхетинцами. Азербайджанцы специально переселяли их в прифронтовые зоны, чтобы прикрываться ими, как щитом. Ну, а погибнут - не жалко, не свои же.

2. Убитые турки-месхетинцы были обнаружены азербайджанским журналистом Чингизом Мустафаевым на территории, которую на тот момент контролировали вооруженные формирования Азербайджана. Армяне ФИЗИЧЕСКИ не могли попасть туда и убить их.

3. Это чудовищное злодеяние было совершено с целью обвинить в нем тогдашнего президента Азербайджана Муталибова и свергнуть его. Что потом и произошло.

4. Сразу после, оказавшись на месте происшествия, Мустафаев видел убитых. Никакого глумления над телами и скальпирования на тот момент не было, и все были одеты. Все это появилось позже, когда он через несколько дней вернулся туда на вертолете - чтобы забрать еще часть тел. И это опять же НЕ могли сделать армяне.

* * *

Это интервью с чешской журналисткой Даной Мазаловой, расследовавшей в 90-х с неподкупным азербайджанским оператором и журналистом Чингизом Мустафаевым события в Карабахе того времени - которым они были свидетелями:

тут: https://www.youtube.com/watch?v=Bv1eyyX1mFo

или тут: https://www.facebook.com/100008170501633/videos/2714519382163719/

Вы послушайте, а потом почитайте другое, текстовое интервью Мазаловой от 2010 года, схожее по содержанию. Но советую посмотреть и видео тоже - они дополняют друг друга.


- Как вы впервые узнали о том, что произошло в Ходжалу?

Мазалова:

- В апреле 1995 году я изложила все, что мне известно, в статье, опубликованной в чешском еженедельнике "Рефлекс". Речь шла о следующем. В середине марта 1992 года азербайджанский оператор и журналист Чингиз Мустафаев, с которым мы дружили, показывал мне у себя дома в Баку сырой видеоматериал, отснятый им в феврале на подступах к Агдаму. Хочу особо подчеркнуть, что Чингиз был единственным оператором, который снимал погибших там людей. Но кадры, показанные мне Мустафаевым, не имели ничего общего с теми видео- и фотокадрами, которые азербайджанская сторона представляет сейчас всему миру как его съемки.

Чингиз летал туда на вертолете и вывез с собой часть погибших, чтобы похоронить. Это были тела турок-месхетинцев, лежавшие примерно в 10 км от Агдама, все они были одеты, в целости. Территория контролировалась азербайджанской стороной, а среди трупов Чингиз заметил человека в военной форме, который не испугался азербайджанского вертолета. Все это я видела на кадрах, которые он мне показывал. Когда спустя несколько дней Мустафаев вернулся за остальными телами, он был поражен переменами в их состоянии: трупы были скальпированы.

- Азербайджанская сторона демонстрирует страшные кадры обнаженных и изнасилованных детей, изуродованные трупы женщин. Такие кадры были у Мустафаева?

Мазалова:

- Повторяю: ничего такого на отснятых Мустафаевым видеокадрах и близко не было: ни обнаженных детей и женщин, ни скальпированных мужчин. Зато я очень хорошо запомнила, что у погибших были прострелены колени. Мустафаев по первой профессии врач, поэтому он сразу понял, что эти люди умирали долгой и мучительной смертью и истекли кровью. Кроме того, в них, несомненно, стреляли с близкого расстояния и целились именно в колени. Кто-то намеренно убил этих людей, но кто и с какой целью, не могу сказать. Я говорю лишь о том, что видела сама.
(в видеоинтервью она уже определенно говорит, что по результатам расследования и сопоставления позиций на передовой, это были НЕ армяне)

- Мустафаев как-то комментировал эти кадры?

Мазалова:

- Это трудно комментировать. Он только сказал: "Ты поняла? Я теперь боюсь передвигаться по Баку без бронежилета". Вы знаете, что спустя несколько месяцев Мустафаев был убит. Кстати, Чингиз, как истинный профессионал, снял свою смерть. Он стоял с камерой в руках и, получив удар в спину, сразу повернул ее объективом к себе.

- Как вы думаете, где сейчас могут быть реальные кадры Мустафаева?

Мазалова:

- По всей вероятности, они могли сохраниться в архивах той телекомпании, на которую он работал. Надо искать.

- Как вам удалось взять то самое знаменитое интервью у Муталибова, которое было опубликовано в "Независимой газете" 2 апреля 1992 года и фактически проливало свет на события конца февраля при Агдаме?

Мазалова:

- Именно увиденные у Чингиза кадры и вызвали у меня вопросы к Муталибову, которого, как вы знаете, отправили в отставку именно после событий в Ходжалу. К тому же для журналиста вполне логично брать интервью у свергнутого президента.

- Впоследствии Муталибов опроверг собственные слова о наличии гуманитарного коридора для выхода мирных жителей.

Мазалова:

- Это его дело. Я знаю, что он это говорил. И это могут подтвердить сотрудницы "Независимой газеты", делавшие расшифровку интервью, и коллеги- журналисты, слушавшие запись. Насколько я знаю, сохранились и кассеты. Могу добавить, что в Азербайджане именно меня, журналиста, обвиняют за это интервью. Там считают, что я не должна была задавать этот вопрос. То есть я виновата в том, что руководствуюсь нормами демократической журналистики"

https://x-lit.ru/dana-mazalova

* * *

Видео-свидетельство самого Чингиза Мустафаева:

https://youtu.be/Gba0aDRdG88

* * *

А вот это сайт, целиком посвященный грандиозному фейку Азербайджана под названием "Геноцид в Ходжалы". Фейку не в том смысле, что не погибли люди - они погибли, и это огромная трагедия. Фейк в том, КОМУ приписывается совершение этого чудовищного преступления - и в том, что за 30 лет оно обросло еще большим количеством лжи, фейковых подробностей и фотографий - скажем, убитых львовских евреев, балканских жертв и других. Тела, которые на других азербайджанских снимках вполне одеты и нетронуты, на "свидетельствах Ходжалы"оказываются раздетыми и скальпированными. И вот обычные армянские ребята - подчеркиваю, не люди на зарплате, а энтузиасты - взялись много лет назад за непростое дело: они попытались найти в "фактах" Азербайджана хотя бы самые откровенные фейки.

Это тяжелое дело - разбираться в фотографиях мертвых детей, в положении трупов, в свидетельских показаниях и многом другом. Это рвет сердце любому нормальному человеку. Но ребята пошли на это - ради правды.

ХОДЖАЛЫ: ХРОНИКА ФАЛЬСИФИКАЦИЙ:

https://www.xocali.net/ru/index.html

P.S. Из-за этого моего поста Facebook удалил ВЕСЬ мой аккаунт, без каких-либо объяснений. Я считаю это преследованием и со стороны азербайджанских блогеров, и со стороны Facebook. Прошу распространить эту информацию, в том числе в FB. Сейчас, когда триумвират Азербайджан-Турция-сирийские террористы напал на Нагорный Карабах и Армению, эта информация особенно важна.

Анна Полетаева, поэт, переводчик, член Союза российских писателей.

Хинкали/ ხინკალი /khinkali

«-Я несу хинкали. (Ушла)»

Театр: Выпуски 7-12, стр. 179.

Союз писателей СССР, 1982)


Настоящая мужская еда – хинкали, большой «пельмень» с ручкой из сырого теста, часто незаслуженно у нас в народе называется «грузинские пельмени». С этим не могу согласиться категорически – у хинкали совершенно иная концепция: это, скорее, мини-суп в тестяной оболочке, ведь в хинкали главное – сок, насыщенный бульон, заключенный внутри каждой «репки». Как хорошо определил Александр Генис – «камерный – на один глоток – суп»…
Готовить хинкали значительно проще, чем многие себе представляют. Постараюсь рассказать об этом.
«Вскоре послышалось постукивание кинжала о доску; это значило, что рубят мясо для хинкали», - писал Важи Пшавела.
С этого мы и начнем.

Collapse )
у моря

Марокканский хлеб френа.

Ингредиенты:

мука - 1 кг

дрожжи сухие -  2  ст. л.( у меня были свежие 25 г)

соль - 1 ст. л., можно 3/4

сахар - 1/4 стакана

растительное масло - 1/2 стакана

тёплая вода - 2,5 стакана

Приготовление:

Смешать муку с дрожжами.

Добавить соль, сахар, масло и снова перемешать.

Постепенно добавлять тёплую воду до получения однородного гладкого теста.

Накрыть влажным полотенцем, дать постоять 45 минут до поднятия теста.

Обмять тесто, разделить на 6 частей прихлопнуть, чтобы была лепёшка размером с тарелку и снова поставить на расстойку под полотенцем на 30 минут.

Разогреть духовку до 250 °C. После 25 минут понизить температуру до 180 °C. Поставить выпекать лепёшки примерно на 23 минуты.

у моря

Баклажаны с грибами



Ингредиенты:

баклажаны - 3 средних
грибы - 8-10 средних портобелло или шампиньоны
чеснок - 4 зубчика
лук - 2 шт.
соевый соус -1-2 ст. ложки
сметана - 1 ст. ложка
соль, перец - по вкусу
растительное масло


Приготовление:

Нарезать кубиками баклажаны, грибы, лук. Мелко нарезать чеснок.

Обжарить до готовности баклажаны (много масла не использовать)
Добавить лук и чеснок, продолжать жарить до золотистого цвета.
Добавить грибы, соль, перец. Жарить всё вместе до готовности грибов.
Добавить сметану и соевый соус.

Фотография с просторов интернета (я не успела сфотографировать).
у моря

Десерт Павлова

Наконец, я решилась. Никогда не готовила безе.

Поскольку это был мой первый раз, я, прочитав много рецептов, остановилась на рецепте швейцарской меренги, чтобы быть более уверенной, что она будет держать форму.

Для меренги:

три средних белка - 100 гр.,

сахар - 200 гр.,

уксус - 9% - о,5 ч. ложки или 1 ч. ложка лимонного сока,

кукурузный крахмал  -1 ч. ложка (это 5 гр.). - просеять

Белки "состарила" пару дней в холодильнике.

Готовим водяную баню: на маленькую кастрюлю ставим чашу (у меня была глубокая тарелка), чтобы дно не касалось воды.

Белки с сахаром на водяной бане прогреваем на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

После этого отправляем в чашу миксера (не забываем, что она должна быть абсолютно сухой). Начинаем взбивать сначала на маленьких оборотах, постепенно увеличивая до максимальных.
Когда меренга взбита, добавляем крахмал и уксус (или лимонный сок), перемешиваем на маленькой скорости несколько секунд. После добавления уксусу меренга станет более плотной и глянцевой.

Для отсадки безе использую насадку "закрытая звезда"



Противень застелить пергаментной бумагой и отсадить гнёзда.
Духовку разогреть до 180°C и, как только отправила меренгу в духовку, снизила до 80°C.

Обычно рекомендуют 90
°C, но, как всегда, зависит от духовки. Если увидите, что меренга желтеет - надо уменьшить температуру духовки.
Я сушила час и считаю, что для моей духовки надо 50 минут. Обычно, 1 час 10 минут или больше.
Проверить так: по истечении времени приоткрыть духовку и сдвинуть с места (очень осторожно, хрупкое).
Если сдвигается - готово.

Оставить остыть в духовке с приоткрытой дверцей.

После остывания можно заполнять кремом.

Вариантов крема много, найти можно в интернете. Я взяла только лимонный курд и фрукты с мятой. Очень хорошо в дополнение немного лимона - завершает вкус.